소시지를 만들 때 누구나 저지르는 실수

Livestrong에 따르면 소시지는 식사를 구성하는 데 가장 좋은 단백질 공급원 중 하나입니다. 보통 양념이 미리 되어 있기 때문에 요리하기만 하면 맛있는 고기 조각이 완성됩니다. 다양한 세계 요리에 맞는 풍미 프로필을 갖춘 소시지를 구입할 수 있으며, 다양한 유형의 소시지는 아침, 점심, 저녁 식사에 적합합니다.

그러나 소시지가 단순하고 다재다능하다고 해서 완벽하다는 의미는 아닙니다. 열심히 노력하면 소시지를 망칠 수 있습니다. 우리 모두는 삶의 어느 시점에서 부적절하게 구운 핫도그의 그을린 잔해나 평판이 좋지 않은 아침 샌드위치에 소름 끼치는 소시지 패티로 인해 고통을 겪어야 했습니다. 좋은 소식은 소시지 가짜 실수를 피할 수 있다는 것입니다. 공공 서비스로서 우리는 현장에서 흔히 볼 수 있는 소시지 실수 중 일부를 수집했습니다. 이름을 짓고 부끄러워하는 것에만 그치지 않고 그릴이나 스토브에 불을 붙일 때마다 완벽한 소시지를 요리하는 데 도움이 되는 팁도 포함했습니다.

소시지의 종류는 셀 수 없이 많고 서로 바꿔서 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 소시지는 다양한 종류의 고기(및 고기가 아닌 소스)로 만들어지며 종종 다양한 향신료로 맛을 냅니다. 일부는 케이싱으로 판매되고, 일부는 다진 고기로 판매됩니다.

소시지 기반 요리를 만들 때 확인해야 할 가장 중요한 사항 중 하나는 조리법에 익힌 소시지가 필요한지 아니면 생 소시지가 필요한지 여부입니다. D'Artagnan에 따르면 안두이유와 같은 특정 품종은 구매 시 완전히 조리된 상태입니다. 이탈리아 소시지와 같은 다른 제품은 일반적으로 생으로 판매되므로 먹기 전에 완전히 익혀야 합니다(FineCooking을 통해). 레시피에서 요구하는 소시지 유형에 주의를 기울이고 시장에서 찾아보세요. 대체품을 만들어야 한다면 최소한 조리법에 나와 있는 것과 비슷한 맛과 질감을 가진 것을 찾으십시오. 조리법에 따라 조리된 소시지와 생소시지를 대체할 수도 있으나, 조리 시간을 조절해야 할 수도 있고, 결과 요리의 맛과 식감도 변화에 따라 영향을 받을 수 있다는 점을 염두에 두시기 바랍니다.

우리 모두는 몸매를 유지하려고 노력하고 있으며(특히 여름 굽는 계절에) 살을 빼는 한 가지 방법은 지방이 적은 단백질을 선택하는 것입니다. 생선, 닭 가슴살, 새우, 두부 등의 옵션은 모두 맛있으며 추가 지방 없이도 근육에 필요한 단백질을 제공합니다. 슈퍼마켓에서 살코기 소시지를 찾을 가능성이 높습니다. 그러나 아이디어가 유혹적으로 느껴지더라도 지방이 많지 않은 소시지는 피하는 것이 가장 좋습니다.

다른 저지방 단백질 선택과 달리 소시지는 맛이 좋기 위해서는 지방이 필요합니다. Your Meat Guide에 따르면 소시지는 지방이 최소 15% 이상이어야 하며, 25%이면 더 좋습니다. 많은 소시지 제조업체는 지방이 약 50%인 제품을 만듭니다(New Zealand Casings Company를 통해). 지방은 풍미를 더하고 요리 후 고기가 건조해지는 것을 방지하기 때문에 소시지에 매우 중요합니다. 지방은 또한 소시지 구조를 굳히고, 재료를 서로 결합시키며, 소시지가 불쾌할 정도로 부스러지는 것을 방지합니다. 소시지는 본질적으로 기호식품이므로 지방을 피하고 싶다면 그릴에 구우면 질기고 건조하며 맛이 없어질 소시지를 사는 것보다 다른 종류의 고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

일부 고기는 뜨거운 요리 온도에서 이익을 얻습니다. 예를 들어, 스테이크 하우스는 프리미엄 스테이크를 맛있게 만드는 바삭바삭하고 갈색 크러스트를 얻기 위해 매우 높은 열(종종 화씨 1,500도 이상)을 사용합니다. 소시지는 겉을 바삭하게 구워내면 맛도 좋습니다. 하지만 소시지를 요리할 때 초고열을 사용하면 앉아서 먹을 때 실망할 가능성이 높습니다.

Quiet Waters Farm이 설명했듯이 높은 열은 고기를 수축시킵니다. 일부 고기 부위에서는 이것이 문제가 되지 않지만 소시지 고기가 너무 빨리 수축하면 나쁜 일이 발생합니다. 예를 들어, 내부가 익기 전에 껍질이 터지거나 소시지 외부가 너무 익어 가죽처럼 질릴 수 있습니다.

맛있는 소시지에 지방이 얼마나 중요한지 기억하시나요? 지방이 제 역할을 하려면 요리 후 소시지 안에 지방의 일부가 남아 있어야 합니다. 과도한 열은 내부의 지방을 너무 빨리 녹여 소시지에서 지방이 모두 흘러나오고 슬프고 건조하며 살코기가 남을 수 있습니다. 링크의 육즙을 유지하려면 낮은 온도 또는 중간 낮은 온도에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지날수록 겉은 바삭해지고, 속은 촉촉하고 맛있게 유지됩니다.