KitchenAid 스탠드 믹서로 소시지 만드는 방법

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보편적으로 최고로 간주되는 주방 품목은 거의 없습니다. Vitamix 블렌더, Le Creuset Dutch 오븐, 그리고 물론 스탠드 믹서의 경우 KitchenAid가 있습니다.

이 믹서가 왜 그렇게 특별할까요? 강력한 내구성 외에도 KitchenAid 스탠드 믹서를 사용하면 제과류 만들기부터 홈메이드 아이스크림 만들기까지 다양한 작업에 사용할 수 있습니다. 그리고 올바른 부착 장치를 사용하면 맛있는 소시지도 만들 수 있습니다.

이것이 KitchenAid로 소시지를 만드는 기본 단계입니다. 다음은 각 단계에 대한 분석입니다.

소시지를 채우는 기능도 갖춘 좋은 고기 분쇄기 부속품은 필수품입니다. KitchenAid와 기타 여러 제조업체는 다양한 옵션을 제공하지만 KitchenAid 금속 식품 분쇄기 부착물이 제가 가장 좋아하는 제품입니다. 강철 구조 덕분에 쉽게 청소할 수 있으며 내구성이 뛰어납니다. 또한 플라스틱 소시지 스터퍼 플레이트와 2개의 소시지 스터퍼 튜브(대형(19mm) 및 소형(9.5mm))도 함께 제공됩니다. 처음 사용하기 전, 반드시 그라인더를 세척해주세요.

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고기와 향신료도 필요합니다. 이건 전적으로 개인 취향에 달려 있기 때문에 까다롭습니다. 좋은 전략은 시행착오를 거치는 것입니다. 여러분이 미각 테스터라는 점을 고려하면 최악은 아닙니다.

대부분의 소시지 조리법에는 돼지고기가 필요하거나 돼지고기와 쇠고기가 혼합되어 있을 수도 있습니다. 육즙이 풍부한 소시지를 좋아한다면 돼지고기 어깨살(돼지 엉덩이라고도 함)과 같이 더 기름진 고기 부위를 선택하세요. 좀 더 기름기가 적은 대안을 원한다면 칠면조 고기, 닭고기 또는 기름기가 적은 돼지고기와 쇠고기를 고려해보세요.

가치 있는 DIY 소시지를 만들기 위해 저는 보통 최소한 4~5파운드의 고기부터 시작합니다.

고기 외에 향신료도 원하는 맛을 포착하는 데 중요합니다.

고기를 준비하려면 고기를 작은 덩어리로 자르는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 도마와 날카로운 칼이 필요합니다. 제가 가장 좋아하는 칼 중 하나는 8인치 Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife입니다. 크고 작은 믹싱볼도 도움이 됩니다. 일반적으로 사용하지 않지만 이 작업을 위해 KitchenAid의 믹싱볼을 사용할 수도 있습니다.

소시지를 링크로 만들 계획이라면 소시지 케이싱이 필요합니다. 대부분의 케이싱은 깨끗이 씻어 소금에 절인 돼지 내장으로 만들어지지만 콜라겐 케이싱도 사용할 수 있습니다. 돼지고기를 피해야 하는 특별한 식이요법 이유가 없는 한 콜라겐은 피하겠습니다. 콜라겐 케이싱은 돼지 창자보다 더 쉽게 부서지는 경향이 있습니다. 대신 Oversea Casing의 소시지용 천연 돼지 케이싱을 사용합니다.

안전상의 이유와 분쇄 과정을 돕기 위해 모든 것을 차갑게 유지하는 것이 필수적입니다. 조립한 고기 분쇄기를 사용하지 않을 때는 냉동실에 보관해 두고 고기를 갈고 싶을 때마다 쉽게 사용할 수 있습니다. 이것이 실용적이지 않다면 분쇄를 계획하기 최소 몇 시간 전에 냉동실에 넣어 두십시오. 이 작업을 수행하기 전에 사용하려는 연삭판이 설치되어 있는지 확인하십시오. 저는 4.5mm 구멍이 있는 중간 연삭판을 권장합니다.

분쇄하기 30분 전에 고기를 냉동실에 넣으세요. 이렇게 하면 유해한 박테리아가 자라는 것을 막을 수 있지만, 부드러운 고기보다 단단한 고기가 갈기 쉽기 때문에 주로 분쇄기를 더 쉽게 만들기 위해 이렇게 합니다.

고기가 단단해지는 동안 작은 그릇에 향신료를 함께 섞습니다. 이 작업을 하는 동안 밖에 앉아 있는 고기가 따뜻해지는 것을 원하지 않으므로 갈기 시작하기 전에 준비하는 것이 좋습니다. 그런 다음 고기가 다져지면 향신료를 넣고 바로 섞을 수 있습니다.

고기가 단단하지만 얼지 않았다면 꺼내서 분쇄기의 공급 튜브에 들어갈 수 있을 만큼 작은 입방체로 자릅니다. 1인치 큐브가 작동해야 합니다. 급할 때는 고기를 길고 좁은 조각으로 자르는 경우도 있습니다. 큐브 대신 스트립을 사용할 때 분쇄 품질의 차이를 느끼지 못했습니다.