사슴 고기 소시지 만드는 법

햄버거와 미트로프가 지겹나요? 남은 사슴 고기로 사슴 고기 소시지를 만드는 방법을 알아보세요.

잭 헤네시(Jack Hennessy), 조나단 마일즈(Jonathan Miles) | 업데이트됨 2023년 2월 5일 오후 12:02 EST

사냥꾼들이 사슴 고기 소시지를 만드는 방법을 알아내려고 다진 고기 더미에 앉아 있는 시기입니다. 버거부터 스파게티 저녁까지 다진 사슴고기를 사용하여 많은 일을 할 수 있지만, 약간의 시간과 적절한 장비만 있으면 더욱 창의력을 발휘할 수 있습니다. 냉동 다진 고기로 사슴고기 소시지를 만드는 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

사슴 고기 소시지를 만드는 방법을 배우려면 몇 가지 특수 장비가 필요합니다. 집에 다음과 같은 것들이 이미 있을 수도 있지만 소시지 충전재와 같은 다른 것들은 온라인이나 주방 상점에서 찾을 수 있습니다.

사슴 고기 소시지를 만드는 방법을 배우는 것은 정확성이 중요하며, 정확성을 원한다면 디지털 저울이 좋은 방법입니다. 표준 디지털 저울을 사용하여 사슴고기의 무게를 측정할 수 있습니다. 향신료를 정확하게 측정하려면 건조물 저울이 가장 좋습니다.

분쇄기를 사용하면 더 나은 질감을 위해 다진 사슴고기에 돼지고기 지방을 추가할 수 있습니다. 그것이 없으면 사슴고기 소시지는 건조해지는 경향이 있습니다. 돼지고기 지방은 기본적으로 맛이 없으며 사용하는 고기의 맛이 그대로 전달됩니다.

고기 믹서는 선택 사항이지만 사슴 고기 소시지를 더 큰 배치(소시지 10파운드 이상)로 만드는 방법을 배우고 싶은 사람들에게 추천합니다. 믹서는 향신료를 분배하는 데 도움이 될 것입니다. 또한 단백질을 분해하여 조미료, 물, 고기 및 지방을 서로 결합시키는 데 도움이 됩니다. 손으로 섞을 수도 있지만 고기에 과도한 열이 추가되어 완성된 소시지의 질감에 영향을 줄 수 있습니다.

사슴 고기 소시지 링크를 만드는 방법을 배우고 싶다면 소시지 충전재/압착기가 필요합니다. 대부분의 그라인더에는 소시지를 채울 수 있는 접시와 튜브 부착 장치가 포함되어 있지만 사용을 권장하지 않습니다. 스터퍼/프레스는 더 효율적이고 일반적으로 작동하기가 더 쉽습니다.

사슴 고기 소시지 패티를 만드는 방법을 배울 계획이라면 위의 장비를 사용하지 않고도 벗어날 수 있습니다. 돼지고기 지방을 갈는 대신 상점에서 구입한 갈은 돼지 어깨살을 갈은 야생 동물 고기에 추가하여 더 육즙이 많고 소시지처럼 만들 수 있습니다. 돼지고기는 고유한 풍미와 질감을 더해주며, 이는 직접 등을 갈아서 먹는 것과는 약간 다르지만 약간의 효과가 있습니다.

당신은 얼음처럼 차갑고 경계선에 있는 냉동 고기로 작업하고 싶습니다. 고기가 따뜻해지면 지방이 번질 수 있고, 요리하는 동안 이 지방이 새어 나와 건조하고 부서지기 쉬운 소시지와 주름진 고기가 남게 됩니다. 고기를 갈거나 섞는 동안 어느 시점에서든 고기가 너무 많이 데워진다고 생각되면 다시 냉동실에 30~60분 동안 넣으세요.

사전 분쇄 게임에서 사슴 고기 소시지를 만드는 방법을 배울 때 분쇄기 슈트에 들어갈 만큼 작은 네 조각으로자를 수 있을 만큼만 다진 고기 덩어리를 녹이는 것이 좋습니다. 나는 또한 한 시간 전에 그라인더 슈트를 얼립니다. 소시지를 손으로 섞는다면 고기가 너무 차가워서 섞는 동안 팔꿈치가 아프기 시작할 것입니다.

근육 전체에 비해 미리 분쇄한 사슴 고기는 해동하고 요리한 후에 질감이 더 건조해집니다. 작은 근육 섬유(다진 고기 형태)는 해동 후 더 많은 주스를 누출합니다. 이러한 이유로, 냉동된 다진 사냥감으로 만든 사슴 고기 소시지는 신선한 부위로 사슴 소시지를 만들 때 사용하는 것보다 더 많은 지방이 필요합니다. 나는 신선한 수렵물에 사용되는 30~35%에 비해 40%의 돼지고기 지방(중량 기준)을 권장합니다. 물새처럼 지방 함량이 높은 수렵육의 경우 지방 함량을 25~30% 추가하는 것이 좋습니다.

분쇄기가 없고 미리 분쇄된 돼지고기로 사슴고기 소시지 패티를 만드는 경우 1:3 비율을 선택하는 것이 좋습니다. 이는 냉동고에 있는 다진 고기 3파운드와 상점에서 구입한 다진 돼지고기 1파운드입니다. 그보다 더 많은 돼지고기가 있으면 야생 사냥감보다 돼지고기 맛이 더 나는 소시지가 됩니다.