뉴저지의 포크 롤과 테일러 햄의 역사

뉴저지의 전설적인 음식입니다. 이동 중에도 샌드위치와 점심 식사에 딱 맞는 간단하고 간단한 가공육입니다. 그리고 이 고기는 주 역사상 가장 열띤 논쟁 중 하나를 촉발시켰습니다.테일러 햄과 포크 롤의 역사와 왜 뉴저지 사람들이 절인 고기에 대한 적절한 용어가 무엇인지에 대해 열정을 갖고 있는지 알아보려면 계속 읽어보세요.

테일러 햄(Taylor Ham)으로도 알려진 돼지고기 롤은 1856년 트렌턴에서 존 테일러(John Taylor)에 의해 개발되었습니다. 테일러(Taylor)는 주 상원의원이자 해밀턴 스퀘어(Hamilton Square) 출신의 유명한 사업가였으며 향신료, 소금, 설탕 치료법을 혼합하여 절인 고기를 발명했습니다. , 방부제를 넣고 포장하기 전에 훈제했습니다.

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그는 그것을 "테일러의 준비된 햄"으로 시장에 내놓았지만 나중에 소스에 따르면 햄이라는 단어를 강제로 빼낸 후 "오리지널 테일러 포크 롤"로 이름을 바꿨습니다. 케이싱은 "햄"으로 간주되는 요구 사항을 충족하지 않았습니다. 사실 햄의 정의는 1906년 순수식품의약품법(Pure Food and Drug Act)에 의해 제정되었으며 존 테일러(John Taylor)의 창작물은 단지 "도시락"에 불과했습니다.

브랜드 변경은 John Taylor와 그의 회사(1939년에 Taylor Provisions로 설립됨)에 문제를 일으켰습니다. 그들은 치료되고 훈제된 창작물에 대해 새로운 이름인 돼지고기 롤의 상표를 등록하려고 애썼습니다. 이는 다른 회사가 해당 제품과 경쟁하는 것을 방지하고 Taylor의 햄을 시장에서 유일한 돼지고기 롤로 만들 것입니다.

물론 상표는 작동하지 않았고 곧 Taylor Provisions의 창작물 버전이 뉴저지 전역에 나타나기 시작했습니다. 이제 Case Pork Company, Mercer Meats, Thumann's 및 Kohler Provisions도 돼지고기 롤을 생산하지만 대부분의 진정한 저지 주민은 Taylor's Provisions를 창시자라고 부를 것입니다.

Case Pork Company의 George Washington 사례는 John Taylor가 생산을 시작한 지 불과 10년이 지난 1870년에 Somerset 카운티의 Belle Mead에 있는 자신의 농장에서 히코리 훈제 돼지고기 롤을 판매하기 시작했습니다.

이제 Taylor's Provisions와 Case Pork Company는 모두 Trenton에 본사를 두고 있으며, 이는 비공식적으로 우리 주의 수도를 돼지고기 롤 대 Taylor 햄 논쟁의 중심지로 만듭니다.

절인 고기는 이제 주 전역의 현상으로 성장했으며 뉴저지의 거의 모든 델리에서 찾아볼 수 있습니다. 펜실베니아와 메릴랜드에서도 나타났습니다.

그러면 우리는 그것을 어떤 이름으로 부르나요? 공식적으로는 테일러햄인가요 아니면 포크롤인가요? Taylor Provisions에 따르면 이름은 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 노스 저지 지역 대부분은 테일러 햄(Taylor ham)이라고 부르지만, 사우스 저지와 필라델피아에서는 포크 롤(Pork Roll)이라고 부릅니다.

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현재로서는 맛있고 짠 아침 샌드위치 고기를 무엇이라고 부를지에 대한 대답이 여전히 공중에 떠 있습니다. 왜냐하면 우리는 "둘 다 옳습니다"라고 말하는 것보다 뉴저지에서는 좋은 대답이라는 것을 더 잘 알고 있기 때문입니다.

그러나 그것이 논쟁에 대한 위로나 합의라면 Peter Genovese는 Thrillist에서 간단한 관찰을 제안합니다. 모든 테일러 햄은 포크 롤이지만 모든 포크 롤이 테일러 햄은 아닙니다. 기본적으로 경쟁업체 때문에 테일러햄이 아닌 포크롤은 있을 수 있지만, 포크롤이 아닌 테일러햄은 있을 수 없습니다.

그러나 우리가 확실히 아는 것이 하나 있다면 뉴저지는 의심할 여지 없이 미국, 그리고 아마도 전 세계의 테일러 햄/포크롤 중심지라는 것입니다.