텍사스의 상위 25개 새로운(같은) 타케리아

텍사스 주민 여러분, 우리 타코의 상태는 매우 좋습니다. 하지만 먼저 요약하자면. 2020년 11월에 출판된 "Ultimate Texas Tacopedia"에서 저는 타코의 다양성과 전염병 속에서도 타코를 계속 판매한 타코 전문점의 놀라운 회복력을 기록했습니다. 저는 토르티야 기반 기업이 고객에게 서비스를 제공하는 방법(테이크아웃 타코 키트로 전환한 고급 멕시코 레스토랑도 포함)뿐 아니라 서비스 방식(갑자기 어디서나 볼 수 있는 비리아(일반적으로 칠리 조림 쇠고기로 가득 찬 오렌지색 치즈 껍질 타코 형태이며 담그기 위해 콩소메와 함께 제공됨).

그 이후로 우리는 보물을 잃었지만(댈러스의 RIP Taco Stop과 오스틴의 Trill Taqueria) 놀랄 만큼 많은 신규 이민자도 목격했습니다. 실제로 너무 많아서 우리는 2024년으로 예정된 기존 및 최신 최고의 타코리아에 대한 다음 라운드를 앞두고 이 중간 보고서를 제공하기로 결정했습니다.

지난 2년 동안 주를 여행하면서 저는 농촌 지역에서 지역 전통이 천천히 혁신에 열려 있음에도 불구하고 지속된다는 사실을 발견했습니다. 예를 들어 리오 그란데 밸리(Rio Grande Valley)의 Ana Liz Pulido는 밀가루에 취약한 지역 사회에서 신선한 옥수수 토르티야를 사용하고 있습니다. 대도시에는 창의성이 풍부합니다. El Paso 바로 외곽에 있는 El Charlatan의 요리사는 라면과 닉스타말라이즈드 토르티야를 녹이고 있습니다. 한편, 기름을 베이스로 한 옥수수 토르티야 안에 구운 쇠고기, 퀘소 프레스코, 아보카도를 넣은 타코 에스틸로 마타모로스(tacos estilo Matamoros)와 같은 초지역적 스타일은 원산지에서 멀리 떨어진 곳에서 발판을 마련했습니다.

가장 놀라운 점 중 하나는 마침내 오스틴 타코가 스타일리시한 평범함을 지역적 우수성으로 착각한 외지인과 언론인으로부터 오랫동안 쌓아온 칭찬을 받고 있다는 것입니다. 최근까지 오스틴 최고의 타케로들은 자신의 것이 아닌 훌륭한 타코를 원한다면 샌안토니오로 차를 몰고 가야 한다고 나에게 말했습니다. Cuantos Tacos의 소유주인 Luis Robledo는 "우리는 오스틴 타코가 아직 그 수준에 이르지 못했다는 것을 알고 있습니다."라고 말합니다. 하지만 그 안타까운 상황은 곧 과거의 일이 될 수도 있습니다.

더 이상 최고의 타케리아가 돼지고기-소고기-닭 삼위일체에만 국한되지 않습니다. 예, 여전히 맛있는 카르네 아사다와 전통적인 알 파스토르를 맛볼 수 있지만, 충전재의 전문화(케레타로 스타일 마게이 잎으로 감싼 바바코아, 누구 계시나요?)로의 극적인 변화와 함께 좋은 타코를 만드는 것에 대한 개념이 바뀌었습니다. 가장 중요한 것은 토르티야의 장인정신입니다. 강렬한 풍미와 영양이 풍부한 제품을 만드는 고대 메소아메리카 기술인 닉스타말리제이션(nixtamalization)이라는 공정을 통해 만들어진 제품이 표준은 아니더라도 목표가 되고 있습니다.

여기에 소개된 25개의 타케리아는 도시별 알파벳 순서로 전통을 존중하고 경계를 넓히는 새로운 시설의 뛰어난 예를 제공합니다. 모두 임시 공간에서 상설 공간으로 옮기거나 타코피디아를 마무리한 뒤 오픈한 곳이었는데, 대부분 여러 번 방문했다. 각 도시에 있는 타코 전문점의 수가 반드시 다른 도시와 비교하여 해당 지역의 타코 품질을 비교하는 척도는 아닙니다. 오히려 이는 여러 요인, 특히 인구 증가(안녕하세요, 오스틴)의 영향을 받는 고품질 신규 이민자의 증가를 반영합니다. 이 정보를 통해 여러분이 고향에서 새로운 타케리아를 맛보고 끊임없이 진화하는 이 고대 요리의 흥미진진한 혁신을 맛볼 수 있는 길로 나아갈 수 있기를 바랍니다.

개설 연도:2021전문가 팁:코를 간질이는 살사 마차를 얹은 팔레타에 대해 물어보세요.

타코 스타일 마타모로스(tacos estilo Matamoros)를 먹기 위해 리오 그란데 밸리(Rio Grande Valley)의 도시 브라운스빌(Brownsville)까지 트레킹해야 했던 때가 있었습니다. 국경 바로 건너편에 있는 대도시의 이름을 딴 것입니다. 종종 5~6개의 순서로 제공되는 초지역 별미인 이 요리에는 잘게 썬 비텍(또는 기타 쇠고기 부위)이 들어 있는 작은 기름에 담근 옥수수 토르티야가 들어 있습니다. 퀘소 프레스코, 양파, 고수를 뿌립니다. 그리고 아보카도의 얇은 조각. 이제 타코 스타일 마타모로스(tacos estilo Matamoros)는 로스 프레즈노스(Los Fresnos)에서 자란 Joseph Gomez가 메이저 플레이어인 Celis Brewery에 주둔하여 트레일러를 만든 오스틴을 포함하여 텍사스 전역의 더 많은 지역에서 찾을 수 있습니다. 물론 고메즈는 닉스타말화된 옥수수 토르티야만을 사용하고 전통적인 아보카도 웨지를 과카몰리로 대체하는 자신만의 방식을 추가합니다. 또 다른 주목할만한 메뉴 항목은 Brownsville의 충실한 전문점(그리고 심야 간식을 위해 Gomez가 가장 좋아하는 곳) Bigos Bar & Grill에 대한 경의입니다. 멕시코로 이주한 초기 중동 이민자)는 전문적으로 준비된 카르네 아사다, 철판 고추(고메즈가 베이컨을 대체함), 지글지글 화이트 치즈를 코스라처럼 바삭바삭하게 만든 혼합물입니다. Celis 양조장, 10001 Metric Blvd. 수요일~금요일 3~10시, 토요일 및 일요일 12~9시를 엽니다.