이번 주말에 내가 먹고 싶은 것 : Deep

데빌드 에그는 캐주얼한 오락을 위한 천연 간식입니다. 가격이 저렴하고 만들기가 간단하며 접시 없이도 쉽게 먹을 수 있습니다.Jackie McCarten/Handout

수년 동안 우리는 Deviled Egg Levee에 가서 새해를 축하했습니다. 우리 친구 앨리슨은 수백 개의 달걀을 만들었고, 그 달걀은 거의 즉시 사라졌습니다. 그녀의 파티는 휴일의 하이라이트였습니다. 데블드 에그는 한동안 주목에서 사라졌지만, 복수를 하며 돌아왔습니다. 이를 TikTok 효과라고 부릅니다(#데빌드 에그 조회수는 1억 6천만 회 이상입니다).

그들의 입소문은 해독하기 쉽습니다. 저렴하고 만들기가 간단하며 접시 없이 먹기 쉽습니다. 칵테일 파티나 캐주얼한 접대에 자연스럽게 어울립니다. 충전재는 간단할 수도 복잡할 수도 있습니다. 많은 문화권에는 김치부터 페타 치즈까지 현지 재료를 사용하는 고유한 버전이 있습니다. 노른자에 속재료를 예쁘게 담아주셔도 되고, 주걱으로 쳐주셔도 됩니다.

스카치 에그에서 영감을 받아 저는 손님들과 마찬가지로 제가 좋아하는 데빌드 에그 튀김 레시피를 만든 적이 있습니다. 그 이후로 레시피를 간소화하고 에어프라이어 버전을 개발했습니다. 다음 칵테일 파티를 위해 달걀을 만들고 각 달걀이 사라지는 모습을 지켜보세요. 참고로 좀 더 전통적인 데빌드 에그를 만들려면 튀김 부분을 건너뛸 수 있습니다.

12개로 구성

오이 샐러드(레시피 참조)와 함께 첫 번째 코스로 제공되거나 샐러드 없이 전채 요리로 제공될 수 있습니다. 크리미한 필링은 일본의 유명한 계란 산도를 연상시킵니다. 일본에 가신다면 이 상징적인 계란 산도의 훌륭한 버전을 전국 7~11개 매장에서 만나보실 수 있습니다.

계란 6개

마요네즈 2큰술

된장 1큰술

간장 2작은술

막걸리 식초 1작은술

다진 생강 절임 1티스푼

잘게 다진 파 1개

소금과 갓 갈은 후추

코팅

밀가루 ½컵

계란 2개

판코 빵가루 1컵(250mL)

튀김용 기름

고명

얇게 썬 김스낵 5장 또는 다진 쪽파 2테이블스푼(30mL)

소금물이 담긴 냄비를 끓입니다. 계란을 부드럽게 추가하십시오. 10분간 끓인다. 달걀은 불을 끄고 즉시 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗겨주세요.

껍질을 벗긴 계란을 세로로 반으로 자릅니다. 조심스럽게 노른자를 작은 그릇에 담고, 흰자는 접시에 담아둡니다. 포크로 노른자를 으깨거나 마이크로플레인으로 갈아줍니다. 마요네즈, 된장, 간장, 쌀식초, 생강, 다진 파 2큰술 정도를 넣고 섞습니다. 잘 양념하세요. 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.

밀가루와 판코를 별도의 접시에 담습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 얕은 그릇에 계란을 넣습니다.

온도가 350F가 될 때까지 또는 빵 한 조각이 20초 안에 갈색으로 변할 때까지 중간 냄비에 약 2인치의 기름을 가열합니다. 계란 흰자에 밀가루를 바르고 남은 부분을 털어낸 후 계란에 담그고 판코에 굴립니다. 기름에 넣고 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다. 구멍이 있는 스푼으로 기름을 제거하고 선반에 놓습니다. 실온으로 식혀주세요.

노른자 혼합물을 짤주머니에 넣고 파이프로 짜서 튀긴 흰자위를 채우거나 숟가락으로 떠서 넣습니다. 미역 스낵이나 잘게 썬 쪽파로 장식합니다. 원하는 경우 실온에서 오이 샐러드를 곁들여 드세요.

에어프라이어 버전

균일하게 바삭하지는 않지만 매우 쉽고 조금 더 건강합니다.

프라이어를 390F로 가열합니다. 판코 껍질이 있는 달걀 흰자에 올리브 오일 스프레이를 뿌리거나 오일을 살짝 발라줍니다. 6분간 또는 코팅이 바삭해질 때까지 에어프라이어에 넣습니다.

6인분

얇게 썬 씨 없는 오이 1개(만돌린을 사용하는 것이 좋음)

간장 1큰술

쌀식초 1티스푼

설탕 1티스푼

½ 작은술 와사비 페이스트

소금물이 담긴 냄비를 끓입니다. 오이를 넣고 다시 끓인 후 한 번에 물기를 뺍니다. 요리를 중단하고 색상을 유지하려면 오이를 찬물에 담그십시오. 오이를 체에 30분 동안 담가둔 후 종이 타월로 닦아 수분을 제거합니다. 그릇에 넣으세요.

그릇에 간장, 쌀식초, 설탕, 와사비를 넣고 섞습니다. 오이 위에 붓고 버무려 코팅합니다.